ಕ್ಸಿಲನೇಸ್

CAS ಸಂಖ್ಯೆ.: 9025-57-4
ಗೋಚರತೆ: ಬಿಳಿಯಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಪುಡಿ

ಕಾರ್ಯ
1. ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆ
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟರಹಿತ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅರಾಬಿನೋಕ್ಸಿಲಾನ್‌ಗಳು) ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಸೈಲನೇಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನಿಲ-ಧಾರಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಫ್ ಪರಿಮಾಣ, ಮೃದುವಾದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ
ಕ್ಸೈಲಾನೇಸ್ ಬಳಸಿ ಕಾರ್ನ್‌ಕೋಬ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನ ಬಗಾಸ್‌ನ ಉದ್ದೇಶಿತ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಕ್ಸೈಲೋಬಯೋಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸೈಲೋಟ್ರಿಯೋಸ್‌ನಂತಹ ಕ್ಸೈಲೋ-ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ
ಕ್ಸೈಲನೇಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಟರ್ಬಿಡಿಟಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ:
ಹಿಟ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.
ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.
ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ.

ಕ್ಸೈಲನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಣೆ
ಕ್ಸಿಲನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ, ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.
ಕ್ಸೈಲನೇಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಜಾಲದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕ್ಸೈಲಾನೇಸ್, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಅರಾಬಿನಾಕ್ಸಿಲಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಕ್ಸೈಲಾನ್‌ಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಕ್ಸೈಲಾನ್ ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅರಾಬಿನಾಕ್ಸಿಲಾನ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ನಡುವಿನ ನೀರಿನ ಪುನರ್ವಿತರಣೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಒಗ್ಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಕ್ಸೈಲಾನ್‌ಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಸೈಲಾನೇಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕುರಿತಾದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕ್ಸೈಲಾನೇಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಸ್ತರಣೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಗಡಸುತನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಕ್ಸೈಲಾನೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವನತಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಕ್ಸೈಲೋಸ್ ಮಾನೋಮರ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಧುಮೇಹ ಅಥವಾ ಬೊಜ್ಜು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ.
ಕ್ಸೈಲನೇಸ್ ಸಸ್ಯ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳೊಳಗಿನ ಕ್ಸೈಲಾನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅವನತಿ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ; ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾರುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬಿಯರ್ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.