ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್

ಇತರೆ ಹೆಸರು: TGase
CAS ಸಂಖ್ಯೆ.: 80146-85-6
ಗೋಚರತೆ: ಬಿಳಿ ಪುಡಿ
ಶುದ್ಧತೆ: 99%

ಕಾರ್ಯ
1. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಬಂಧವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
2. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;
3. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;
4. ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸ ಪರ್ಯಾಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
5. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಆಹಾರ ವ್ಯರ್ಥವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು;
6. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು;

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ
ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲು ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಉಪಯೋಗಗಳು: ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿವಿಧ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
2. ಬೇಕಿಂಗ್ ವರ್ಧನೆಗಳು
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು: ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಜಾಲಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು
ವಿನ್ಯಾಸ ಸುಧಾರಣೆಗಳು: ಮಾಂಸದಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಬಾಯಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸ ಪರ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಣೆ
ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಎಂಬುದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಕೋವೆಲನ್ಸಿಯ ಬಂಧಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ನೋಟ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಬಂಧ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಇದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.