ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್

CAS ಸಂಖ್ಯೆ.: 1109-28-0
ಆಣ್ವಿಕ ಫಾರ್ಮುಲಾ: C18H32O16
ಫಾರ್ಮುಲಾ ತೂಕ: 504.438
ಗೋಚರತೆ: ಬಿಳಿ ಪುಡಿ
ಶುದ್ಧತೆ: 98%

ಕಾರ್ಯ
1. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ:
ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ:
ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ನಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಘಟಕಗಳು ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
3. ಮಾಧುರ್ಯ:
ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಂತಹ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಂತಹ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ಚಯಾಪಚಯ:
ದೇಹವು ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಚಯಾಪಚಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಟೆಕ್ಸ್ಚರೈಸರ್ ಅಥವಾ ಬಲ್ಕಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಲಾಧಾರವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಣೆ
ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಮೂರು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅಣುಗಳನ್ನು α(1→4) ಸಂಪರ್ಕಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರಚನೆಯು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಎರಡು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಮೂರು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಟ್ರೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಭಜನೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಯರ್‌ನಂತಹ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೇಸ್‌ನಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ಥಗಿತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಅನ್ನು ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವ ಮಾಲ್ಟೇಸ್‌ನಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮೂಲವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.